Zdravá výživa-často opakované slovo. Málokto by vedel povedať, čo presne pod tým rozumieť. A väčšina ľudí význam zdravej výživy podceňuje. Zdravá výživa však môže rozhodnúť o našom zdraví či chorobe. Telesnom, i duševnom. Zdravá výživa neznamená len kvalitné "palivo" pre svaly. Zdravá strava znamená aj výživu pre mozog. Aj to jedôvod, prečo sa naozaj neoplatí ignorovať pojem "racionálna výživa".

Ak cítite napätie, zrieknite sa cukru! Bezprostredne po strávení sa rýchle zvýši jeho hladina v krvi, ktorá ale rýchle klesá, vzniká hypoglykémia s rôznymi nepríjemnými pocitmi ako únava, slabosť, podráždenosť a pod. Náš nervový systém aj všetky bunky tela potrebujú zložené sacharidy (škrob) obsiahnuté v celozrnných obilninách (chlieb, cestoviny, ryža natural, pohánka) zemiakoch, fazuli,hrachu a šošovici.

Pre zdravie je najlepšie formulovať požiadavku "žite zdravo a bez stresu". No niekedy sa to nedá dodržať. Súrne pracovné termíny, životné problémy nás často dostávajú do stresu. Civilizácia zas mení stravovacie návyky. Žijeme v zlom životnom prostredí - výfukové plyny, klimatizované pracoviská, nekvalitná strava.

Jedzte viac potravín s vysokým obsahom vlákniny (surová zelenina, ovocie, celozrnné obilniny) Vitamín B1 (tiamín) pomáha bunkám tela premienať sacharidy na energiu a je nevyhnutný pre správnu funkciu srdca, svalov a nervového systému. Tiamín je obsiahnutý v obohatenom chlebe, obilovinách, celozrnných výrobkoch, chudom mäse, cestovinách, rybách, fazuliach a hrachu. Nedostatok vitamínu môže spôsobovať slabosť, únavu a poškodenie nervov.

Zdrojom vlákniny sú predovšetkým povrchové vrstvy obilného zrna, vločky, otruby, celozrnné pekárenské výrobky, ďalšie významné zdrohe poskytuje zelenina, ovocie, strukoviny, zemiaky,..... . Vláknina patrí medzi polysacharidy, je takmer nestráviteľná, ale pritom pozitívne ovplyvňuje trávenie. Obsahuje rozpustnú zložku - pektín a hlavne nerozpustnú (hrubú vlákninu). Vlákniny a pektíny sú schopné prijať až 60-násobok vody. Vlákniny tvoria látky, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyužiteľné. Pomáhajú pri peristaltike čriev a zvyšujú priechod čriev a zvyšujú priechod nevyužitých látok z potravy tráviacim traktom. Významne sa uplatňuje v črevách, pretože má "čistiace" účinky hrubej vlákniny. Jej pôsobením sa odstraňujú zvyšky potravy z črevných záhybov. Hrubá vláknina viaže na seba žlčové kyseliny a vylučuje ich z organizmu. Tým sa znižuje obsah cholesterolu v krvi. Čím je obsah vlákniny v strave väčší, tým rýchlejšia je pasáž vyprázdňovania. Celková doba prechodu potravy tráviacim ústrojenstvom sa pri bežnej strave pohybuje okolo troch dní. Vysoký obsah vlákniny dokáže skrátiť túto pasáž až na polovicu, teda na 36 hodín. A práve skrátenie pasáže vyprázdňovania má neoceniteľné preventívne pôsobenie a ľudský organizmus.

Pšenica špalda je jednou z najstarších kultúrnych obilnín, ktorej predchádzali len pšenica dvojzrnka a jednozrnka. V predhistorickej dobe bola pšenica špalda pestovaná na Blízkom Východe. Jej orechová chuť bola dlhé storočia populárna vo veľkej časti Európy, najmä v Taliansku a v južnom Nemecku. Pevný dvojitý obal zŕn (vyžaduje špeciálne dodatočné lúpanie po zbere) jedinečne chráni pred kontamináciou, preto je možné použiť celé zrná vo výžive.

Špalda má vynikajúce zloženie a výbornú chuť. Je veľmi výživná, ľahko stráviteľná a vďaka vyššiemu obsahu lepku veľmi vhodná na pečenie. Obsahuje 17% bielkovín, 2,5% kvalitného tuku s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín a 68% sacharidov. V porovnaní s pšenicou obsahuje viac Mg, Ca, K, P, Fe a vitamínov B1,B2,PP a ďalších. Vysoký obsah vlákniny (8,8%) výrazne podporuje trávenie a črevnú peristalitiku. Jej používanie pôsobí veľmi málo na ukladanie tuku v organizme.